Applicazioni

Vivo la pasticceria come se fosse una scuola dalla quale imparare, scoprire, stupirsi.

E'  l’istruzione nel senso più complesso del termine lo strumento più intelligente che impiego, da sempre. Ed è questo che consiglio ai ragazzi con i quali lavoro ogni giorno, di non smettere mai di chiedersi: come faccio a migliorarlo?.
Ci vuole tempo, infatti per acquisire quelle teoriche e pragmatiche abilità che ti consentono di creare in piena autonomia, di cambiare o di sperimentare.

E' così che nasce l’importanza dello studio, del confronto anche su una semplice ricetta che come un puzzle si compone di basi, tecnica, scienza e chimica.

Regole che diventano applicazioni, pesi specifici, formule, appunti, glosse che viviamo nei nostri laboratori ogni giorno, al fine di confermare, con tangibile rigore il risultato finale.