Vincenzo Cinardo Alta Pasticceria da Boutique e Ristorazione

Il Pan di Spagna rappresenta una delle preparazioni di base della pasticceria, più richiese e diffuse. Spesso ci si è chiesti come preparare al meglio un Pan di Spagna Spagna soffice e magari farcirlo con delle creme. La sofficità della ricetta dipende da molti fattori, una di queste sicuramente la dimestichezza con alcuni metodi. Ma la ricetta del Pan di Spagna è semplice e alla portata di tutti. Niente Lievito La preparazione non prevede l'uso del Lievito in quanto ha una crescita...

In Sicilia ed oltre la Brioscia è un tipico dolce perfetto a colazione ma anche in altri momenti della giornata. La brioscia col tuppo trae le sue origini dal sinuoso corpo femminile, inventata proprio a Santa Teresa di Riva. La colazione siciliana, non può esimersi dall’abbinamento della Brioche e granita siciliana, magari ai gelsi neri (storica bontà dell’Isola, la cui invenzione viene attribuita al leggendario cuoco Francesco Procopio dei Coltelli, vissuto tra il 600 e il 700...

Al rientro da questo periodo di feste e zuccheri in abbondanza, quale migliore idea delle langarole senza zucchero e con la preziosa farina di farro integrale.   Curiosità I biscotti con farina di farro sono leggerissimi ed anche preziosi perché impastati con un cereale( appunto il farro)  poco conosciuto ma molto utilizzato in antichità, presente già in epoca romana. Si dice che sia stata la ad aver ‘domesticato’ per la prima volta questo cereale. Ma per i miei...

Al centro di tutto la Zucca. Il dolce perfetto per Halloween non può lasciare fuori questo meraviglioso ortaggio di stagione.   Piccole curiosità sulla Zucca Le varietà più diffuse sono la Marina di Chioggia (con la polpa arancione), la Grigia di Bologna (particolarmente adatta per confezionare le marmellate), la Mammouth (con la polpa gialla), Quintale (chiamata così per le sue dimensioni incredibilmente grandi) e, per finire,...

Chiedetevi quante persone legano la Sicilia alla ineguagliabile ed inimitabile cassatella di ricotta: io mi sono già risposto da tempo: moltissime e aggiungerei fortunatamente! E si la cassatella è uno di quegli elementi di cui la pasticceria siciliana va orgogliosa e che soprattutto riesce ancora oggi a identificarla. Mai senza e mai da stravolgere, la cassatella di ricotta era ed è prezioso ricordo e legame tra la nostra terra e chi vi è passato anche per un solo giorno....

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L'ingrediente artiginale del nostro successo è la passione per le buone cose Dal lievito madre al prodotto finito, nulla lasciato al caso nelle nostre produzioni che raggiungono il cuore e la mente con colori e sapori meravigliosamente artigianali.   L'azienda Cinardo è da sempre vicina agli ingredienti di primissima qualità e il lievito madre ne è esempio, seguito e coccolato da tanti anni, molti anni. Ma la nostra realtà come tutte le piccole realtà è cresciuta nel...

La tradizione Natalizia del Panettone artigianale Il panettone così come lo conosciamo oggi ha secoli di storia alle spalle. Anni e storie di tradizione che hanno raccolto e riunito attorno ad un tavolo famiglie ed amici nella notte più attesa delle festività. Anche quest’anno la nostra linea di preparazioni dolciarie ha in vetta, proprio il panettone che io personalmente studio, affino e preparo sin dai primi anni di pasticceria, insieme a mamma. Oggi non è cambiato molto,...

Tutto nasce dalla tradizionale e preziosa pesca di Leonforte dal 2010 IGP, famosa per a"ncuppata", ossia il momento in cui viene insacchettata manualmente nel mese di Giugno. Questa operazione, ovviamente, viene svolta manualmente da esperte maestranze locali specializzate. Ogni frutto viene quindi avvolto in un sacchetto di carta pergamenata  semitrasparente che farà passare la luce, ma che nello stesso tempo lo   proteggerà da ogni possibile aggressione esterna, applicando...

La Cassata Siciliana non ha tempo, un dolce tipico regionale desiderato da chiunque faccia tappa in Sicilia... I suoi colori che ricordano le arance, il bianco tipico della preziosa mandorla e poi la sofficità che riporta subito alla ricotta, altro ingrediente icona della nostra pasticceria. Tradizioni e ricordi che proprio adesso con la riapertura dei tanti attesi confini ritornano in tutta la loro ricercatezza. I dolci tipici regionali rappresentano infatti motivo di dono e di...